“La storia di un territorio rivive ogni giorno attraverso le sue più radicate tradizioni .”

E proprio questa volontà  ha riunito da diverso tempo attorno a se Produttori Agricoli e piccoli Artigiani della lavorazione del maiale della Provincia di Varese decisi a riscoprire la propria storia. Insieme hanno voluto individuare e tracciare la matrice comune che unisce le diverse manualità operative e le molteplici rituali attenzioni che animano la produzione di Salame Crudo Stagionato più diffusa all’interno del proprio  territorio.

Le caratteristiche condizioni climatiche e le peculiari risorse naturali offerte da questa pedemontana porzione di Lombardia così ricca di acque, di pascoli e di ingegnosa operosità garantiscono il proprio prezioso contributo, ormai da millenni, a tutte quelle produzioni indissolubilmente legate alla natura.

A tutto ciò si unisce un uso sapiente di ingredienti ed essenze vegetali locali che conferiscono a tutte le diverse produzioni molteplici caratteristiche organolettiche comuni e tra loro ampiamente riconoscibili.

Da Campo dei Fiori per Luino e su fino in Val Cuvia e Val Veddasca sono stati così tracciati i profili operativi che uniscono tra loro tutte le diverse Aziende ora associate nel “Consorzio dei Produttori di Salame Prealpino Varesino” riunite sotto un marchio che parla di verde e di montagne, di acqua, di storia e di fatica.

Questo, in semplicità, è il programma: non perdere le tracce del nostro passato.